Croacia ha sido reconocida durante muchos años como un destino turístico que ofrece una rica diversidad cultural y natural. Sin embargo, en los últimos años se ha puesto un énfasis cada vez mayor en el desarrollo del turismo gastronómico, el cual está demostrando ser un activo clave para atraer a turistas de todo el mundo. El reciente taller "Tradición gastronómica — valor por dinero", realizado en colaboración con la Junta Nacional de Turismo de Croacia (HTZ) y la asociación Jeunes Restaurateurs (JRE), fortaleció aún más este segmento, reuniendo a los principales profesionales de los campos de la gastronomía, la hostelería y la producción alimentaria.

Nuevas tendencias en la gastronomía croata

La gastronomía no es solo parte de la oferta, sino también una expresión de la identidad de un país. En una época en la que los viajeros son cada vez más exigentes, la escena gastronómica croata reconoce la necesidad de preservar la autenticidad, pero también de adaptarse a las tendencias modernas. Según Kristjan Staničić, director de HTZ, la oferta eno-gastronómica de Croacia se está convirtiendo en una razón cada vez más importante para que los turistas vengan durante todo el año. "Nuestro país tiene un patrimonio increíble que queremos presentar al mundo de una manera que combine tradición y modernidad", destacó Staničić.

Los resultados de la investigación TOMAS sobre los hábitos y el gasto de los turistas en Croacia revelan que, además de las bellezas naturales y la seguridad, los visitantes valoran cada vez más las especialidades locales. Este es un fuerte indicio de la importancia de seguir invirtiendo en la oferta gastronómica.

Identidad gastronómica en el centro de atención

Uno de los principales desafíos en la gastronomía es preservar la autenticidad, especialmente en el contexto de la globalización. En el taller en Zagreb, los chefs de JRE presentaron innovadoras interpretaciones de platos tradicionales, combinando ingredientes locales con técnicas culinarias modernas. Por ejemplo, el filete de ternera de Zagreb, preparado por Tibor Valinčić de Dubravkin Put, fue un verdadero manjar, mientras que los filetes de tocino preparados por Bernard Korak encantaron al público con sus ricos sabores.

Del patrimonio a la modernidad

Además de la innovación en la preparación, un aspecto importante del taller fue la colaboración con los productores locales. Su papel es crucial para crear sabores auténticos que reflejan la riqueza de las regiones de donde provienen. "Sin ingredientes locales, no hay una verdadera experiencia gastronómica", subrayó el chef Rudolf Štefan, moderador del taller. "Preservar las recetas tradicionales combinadas con un enfoque creativo es lo que hace que Croacia sea reconocible."

Colaboración para un desarrollo sostenible

El taller reunió no solo a chefs, sino también a productores, restauradores y distribuidores, lo que subrayó la importancia de cada parte de la cadena de suministro. Se alentó a los productores a producir productos artesanales de alta calidad que garanticen la autenticidad de los platos, mientras que los restauradores se sintieron motivados a incluir tales platos en sus menús. Esto contribuye al fortalecimiento de toda la escena gastronómica y al aumento del reconocimiento de Croacia en el mercado global.

Ambición por la excelencia

El chef Štefan, también embajador de la ONU para el turismo gastronómico, destacó que Croacia tiene el potencial para convertirse en un destino boutique líder. "Aunque no podemos competir en cantidad, la calidad de nuestra oferta es indiscutible. La riqueza de sabores, la diversidad de regiones y la fuerte tradición son nuestros mayores activos", subrayó Štefan. Con el énfasis en la calidad de los ingredientes y las técnicas innovadoras, el taller presentó ejemplos concretos de platos que combinan tradición y modernidad, como la buzara, el bacalao a la blanca y la pogača de Komiža.

Turismo gastronómico como futuro

La Junta Nacional de Turismo de Croacia reconoce la importancia de la gastronomía como uno de los elementos clave para el desarrollo del turismo. En colaboración con la asociación JRE, se están realizando inversiones en la educación y promoción de los valores locales. El objetivo es crear una marca reconocible que atraiga a turistas de todo el mundo y posicione a Croacia como un destino gastronómico de primer nivel.