Današnji svjetski sustav proizvodnje hrane ima kapacitet za proizvodnju dovoljno hrane za cijeli svijet, ali podaci iz 2023. godine pokazuju da je 333 milijuna ljudi diljem svijeta bilo nesigurno u pogledu hrane, dok je 783 milijuna osoba patilo od kronične gladi. Prema procjenama, globalno se svake godine izgubi ili rasipa oko 1,3 milijarde tona hrane, što čini 14 posto ukupno proizvedene hrane.

Ogromna količina od 1,3 milijarde tona hrane bila bi dostatna za prehranu više od tri milijarde ljudi.

Rasipanje hrane doprinosi gotovo osam do deset posto ukupnih emisija stakleničkih plinova. Ova razina emisija usporediva je s onom koju bi proizvela velika zemlja — gotovo jednaka ukupnim procjenama emisija Sjedinjenih Američkih Država i Kine — što ozbiljno doprinosi klimatskim promjenama.

Najveći doprinosi rasipanju hrane dolaze iz zemalja s visokim dohotkom, gdje prosječni potrošač godišnje rasipa između 95-115 kilograma hrane. U Kanadi se otprilike 60 posto proizvedene hrane izgubi ili rasipa svake godine, što predstavlja gubitak procijenjen na 49,5 milijardi dolara. Ova cifra čini oko polovice godišnjih troškova kupovine hrane u Kanadi i tri posto BDP-a Kanade iz 2016. godine.

Ovo nije članak o vijestima ili neosnovanim mišljenjima.
Mi smo istraživači koji su radili ili trenutno rade na rješenjima za problem rasipanja hrane.

Razlozi gubitka i rasipanja hrane
Rasipanje i gubitak hrane događaju se u svim fazama prehrambenog lanca.

Gubici hrane prije distribucije mogu nastati, na primjer, zbog loših berbi. U međuvremenu, postupci nakon berbe i skladištenje također mogu uzrokovati gubitke kada se hrana odbacuje zbog nepravilnosti ili oštećenja tijekom transporta.

Iako je određeni gubitak hrane neizbježan, kao što je to slučaj s ljuskama od jaja, vrećicama čaja ili kostima, mnogo toga se može izbjeći, posebice u maloprodaji i kućanstvima.

U kontekstu maloprodaje, približno 14 posto izbježnog rasipanja hrane događa se jer trgovine često drže prevelike zalihe kako bi osigurale stalnu dostupnost, što ide na račun rasipanja proizvoda.

U kućanstvima, hrana se najčešće rasipa zbog kvarenja, pri čemu se najveći volumen gubitaka odnosi na lako kvarljive proizvode, posebice voće i povrće. Ovo područje čini gotovo polovicu sve rasipane hrane u Kanadi.

Posljedice gubitka i rasipanja hrane
U Kanadi se procjenjuje da svako kućanstvo tjedno baci gotovo tri kilograma hrane koja se mogla konzumirati. Da bi se ta brojka stavila u kontekst, to je otprilike kao da se svakog tjedna u smeće baci 15 jabuka ili velikih mrkvi nepotrebno.

Troškovi hrane u prosjeku čine više od 11 posto kućnog budžeta, pri čemu obitelji s nižim dohocima troše znatno veći postotak svojih prihoda na hranu.

Prosječno kućanstvo godišnje baca gotovo 900 dolara, a s obzirom na to da gotovo sedam milijuna kanadskih kućanstava teško osigurava dovoljno hrane za stol — pri čemu dva od pet kućanstava izvještavaju da su troškovi prepreka zdravoj prehrani — ukupni gubitci su značajni.

Osim novčanih gubitaka, rasipanje hrane može imati utjecaj i na kvalitetu naše prehrane. Često su upravo hranjive voće, povrće i lako kvarljivi proizvodi oni koji završavaju u smeću, umjesto dugotrajnih ultra-prerađenih namirnica koje su poznate po negativnim posljedicama na zdravlje.

S obzirom na to da se gubitak i rasipanje hrane događaju u svim fazama prehrambenog lanca, rješenja su potrebna na svakoj od tih razina. Iako je gubitak hrane u ranijim fazama lanca teže izbjeći, trgovci na malo i kućanstva svakodnevno imaju moć utjecati na smanjenje otpada.

Trenutna rješenja usmjerena na smanjenje otpada uključuju recikliranje otpada, stvaranje gradskih programa kompostiranja kako bi se otpad preusmjerio izvan odlagališta te promicanje svijesti potrošača putem edukacije kako bi se spriječilo pretvaranje hrane u otpad.

Intervencije za smanjenje otpada hrane u praksi
S ciljem rješavanja ovog globalnog problema, naša istraživačka grupa je razvila i pilotirala četverotjednu intervenciju 2020. godine za smanjenje otpada hrane u kanadskim obiteljima.

Majke, očevi i djeca bili su pozvani sudjelovati u četverotjednoj intervenciji koja je uključivala sljedeće komponente:
1) Tečaj kuhanja
2) Četiri tekstualne poruke tjedno koje su sadržavale informacije o otpadu hrane i podsjetnike za smanjenje otpada
3) Set alata, uključujući stvari poput četke za povrće (za smanjenje otpada od guljenja povrća), kuharicu usmjerenu na smanjenje otpada hrane, planer obroka i kupovine, ponovno upotrebljive posude za čuvanje ostataka hrane te magnet za hladnjak koji pokazuje gdje je najbolje čuvati različite namirnice.

Obitelji su izvijestile o visokoj razini zadovoljstva općenito intervencijom, posebno ističući kuharicu i četku za povrće kao korisne alate u prevenciji otpada hrane.

Roditelji su također izvijestili o povećanju samopouzdanja u smanjenju otpada hrane u kućanstvu. Djeca koja su sudjelovala u studiji također su izvijestila o poboljšanoj sposobnosti tumačenja datuma isteka — ili hrane koja nije svježa kao prije, ali je još uvijek savršeno jestiva.

Na razini kućanstva, otkrili smo smanjenje otpada od voća i povrća koje se moglo izbjeći za 37 posto, mjereno kroz četverotjedne revizije otpada hrane gdje je otpad bio posebno prikupljan i vagan.

Ovi rezultati su obećavajući jer pokazuju da čak i u jeku COVID-19 pandemije (ljeto 2020.), obitelji su mogle smanjiti otpad hrane koristeći jednostavne alate i podsjetnike bez smanjenja unosa voća i povrća. Još jedan obećavajući rezultat je uključivanje roditelja i djece, što je rezultiralo promjenama na individualnoj i razini kućanstva.

Savjeti za zdraviju prehranu i smanjenje otpada hrane
Uključivanje zdrave hrane u našu prehranu ne bi trebalo biti preteško, ali zauzeti rasporedi i rastuće cijene namirnica mogu predstavljati prepreku.

Pronalaženje jednostavnih načina za smanjenje otpada hrane u kućanstvu je ključno.

Međutim, odgovornost za gubitak i otpad hrane ne bi trebala pasti isključivo na pojedinačne potrošače. Iako pojedinci mogu napraviti razliku, potrebne su i veće promjene politike — u načinu kako se hrana uzgaja, obrađuje i distribuira.

Original:
Amar Laila
Postdoktorand, Komisija za EAT-Lancet 2.0, Stockholm Resilience Centre, Sveučilište Guelph
Cristina Gago
Docent za zdravstvene znanosti zajednice, Fakultet za javno zdravstvo Sveučilišta u Bostonu, Sveučilište u Bostonu
Jess Haines
Izvanredni profesor primijenjene prehrane, Odjel za obiteljske odnose i primijenjenu prehranu, Sveučilište Guelph