U Corvallisu, u državi Oregon, istraživači rade na razvoju novog proizvoda koji bi menadžeri vinograda mogli koristiti za zaštitu svojih grožđa od dima divljih požara prije nego što dostigne njihove vinograde. Očekuje se da će ovaj premaz za zaštitu od dima biti dostupan u narednim godinama.

Elizabeth Tomasino, docentica enologije na Sveučilištu u Oregonu, naglasila je kako je dim od divljih požara sve veći problem za vinarije u Sjedinjenim Američkim Državama i diljem svijeta. Trenutno, menadžeri vinograda nemaju na raspolaganju alate za upravljanje utjecajem dima. "Ovaj premaz ima potencijal da preoblikuje industriju vina," rekla je Tomasino.

Poticaj za ovo istraživanje bio je dim divljih požara koji je u rujnu 2020. prekrio veći dio Oregona, Washingtona, Kalifornije i Britanske Kolumbije, znatno utječući na kvalitetu grožđa za vino.

Požari su se poklopili s vremenom berbe grožđa. U to vrijeme, menadžeri vinograda nisu bili sigurni u utjecaj dima divljih požara na svoje usjeve i kao rezultat, mnogi su odlučili da neizvjesnost nije vrijedna troška berbe njihovog grožđa i mogućeg utjecaja na kvalitetu vina.

Događaj s dimom rezultirao je gubicima većim od 3 milijarde dolara za industriju vina.

U nedavno objavljenom radu u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry, istraživači Sveučilišta u Oregonu, pod vodstvom Yanyun Zhao, usmjerili su se na tri spoja poznata kao hlapljivi fenoli koji doprinose okusu dima u grožđu.

Zhao, istaknuti profesor na sveučilištu koji se više od 20 godina bavi proučavanjem prehrambenih premaza, i Jooyeoun Jung, viši istraživački docent u Zhaoovom laboratoriju, razvili su premaze na bazi nanovlakana celuloze koji sadrže hitozan i beta-ciklodekstrin. Ovi premazi mogu se primjenjivati na grožđe u vinogradu, nudeći novu razinu zaštite od dima divljih požara.

Istraživanje je pokazalo kako, ovisno o formulacijama, filmovi mogu blokirati guaiakol i siringol te hvatati meta-krezol, spojeve dima divljih požara koji, kada ih apsorbiraju bobice grožđa, rezultiraju neželjenim okusima u vinu.

Razlika između blokiranja i hvatanja je bitna, ističe Zhao. Blokiranje znači da premaz ne apsorbira fenolne spojeve i ne bi trebao biti opran prije proizvodnje vina. Hvatanje znači da premaz apsorbira spojeve i morao bi biti opran.

"Ne morati ga oprati štedi vrijeme, novac i vodu za uzgajivače grožđa," rekao je Zhao. "To je ono na što ciljamo."

Razvoj premaza je izazovan jer fenoli imaju različite kemijske oblike, napominju istraživači, što otežava stvaranje premaza koji se pravilno pridržava svih oblika kako bi blokirao dim. Istraživači nastavljaju s usavršavanjem formulacija premaza i provode studije analize troškova.

Njihove dvogodišnje studije primjene premaza u vinogradu na Južnom Oregonovom istraživačkom i proširenom centru u Central Pointu, Oregon, pokazale su da premazi ne utječu na rast i kvalitetu grožđa.

Premazi su također primijenjeni u Vinogradu Woodhall Sveučilišta u Oregonu izvan Monroe, Oregon, gdje su nad vinovom lozom postavljene komore s dimom kako bi se testirala sposobnost premaza da blokira dim. Vino iz ovog grožđa trenutno se analizira za kvalitativne atribute.

"Uzgajivači žele nešto što mogu poprskati po svojim lozama kako bi ih zaštitili," rekao je Alexander Levin, vitikulturist koji je direktor Južnog Oregonovog istraživačkog i proširenom centra. "Ako ovo postane komercijalno dostupno, to će biti velika promjena."

Uz Tomasino, Zhao, Junga i Levina, na radu su surađivali i Trung Tran, Lindsay Garcia, Joseph Deshields, Cole Cerrato i Michael Penner, svi iz Državnog sveučilišta u Oregonu.

Rad je financiran sredstvima Bloka za specijalne usjeve Ministarstva poljoprivrede Oregona i Grantom Ministarstva poljoprivrede SAD-a za specijalne usjeve.

Izvor: Oregon State University