Tko je izumio flat white? Talijanski šećerni farmeri iz regionalnog Queenslanda vjerojatno su odigrali ključnu ulogu

Australska kultura kave, koja predstavlja izvor nacionalnog ponosa, obično se povezuje s valom grčkih i talijanskih migranata koji su se naselili u Melbourneu i Sydneyu nakon Drugog svjetskog rata. Međutim, vrlo je vjerojatno da je upravo u regionalnom Queenslandu jedno od omiljenih australskih pića prvi put počelo korijeniti.

Ovo je priča o tome kako su talijanski proizvođači šećera u državi Sunshine navodno inspirirali „izum“ flat whitea – pića koje će kasnije postati globalni fenomen.

Praćenjem ove povijesti otkriva se drugačija strana o tome kako su europski ukusi uvezeni u Australiju izvan glavnih gradova. Također nas podsjeća da veliki trendovi mogu proizaći iz malih gradova i da se multikulturni utjecaj može lako uzeti zdravo za gotovo u nečemu tako osnovnom kao što je vaša dnevna šalica kave.

Mala Italija sjevernog Queenslanda Uobičajene predodžbe o talijanskim migrantima u Australiji često su usmjerene na val migracije prema glavnim gradovima 1950-ih, zanemarujući mnoge migrante koji su već bili naseljeni u regionalnim područjima.

Godine 1891., imigracijski agent i poslovni čovjek Chiaffredo Venerano Fraire organizirao je shemu za regrutaciju radnika na šećernim plantažama u ime vlade Queenslanda. Kao rezultat toga, više od 300 Talijana došlo je u regiju, potičući lančanu migraciju i izazivajući zabrinutost zbog njihove sposobnosti asimilacije.

Sjeverni Queensland postao je još popularnije odredište 1920-ih, nakon što su Sjedinjene Američke Države uvele kvote za talijanske migrante. Do 1925. godine, Talijani su posjedovali 44% šećernih farmi u području rijeke Herbert.

Ove talijanske zajednice dodatno su se proširile nakon Drugog svjetskog rata, kao i njihov kulturni utjecaj. Australski talijanski festival, osnovan 1995. godine od strane talijanske zajednice u Inghamu i okrugu Hinchinbrook, slavi i čuva naslijeđe talijanske kulture u tom okrugu.

Što znači ime? Brojni su tvrdnje o podrijetlu flat whitea, od Engleske do Novog Zelanda. No, najuvjerljiviji argument za kovanje tog termina dolazi od vlasnika kafića u Sydneyu, Alana Prestona, koji svoje razloge opširno objašnjava na internetu. Iako rasprava o podrijetlu i dalje traje, Prestonov argument ima najčvršće povijesne dokaze koji ga podupiru.

Točan izraz „flat white“ pojavio se na kavnom meniju u Prestonovom kafiću, Moors Espresso Bar, 1985. godine u četvrti Chinatown u Sydneyu. Preston tvrdi da je on prvi upotrijebio taj termin na meniju i dokumentirao je tu upotrebu fotografijama.

Kaže da je ovaj stil espresso baziranog pića donio u Sydney iz dalekog sjevernog Queenslanda, odakle je izvorno. Piće je navodno bilo popularno u kafićima u gradovima proizvođačima šećera jer je odgovaralo ukusima bogatih talijanskih uzgajivača i njihovih obitelji.

Prema Prestonu, ti su kafići imali najbolje dostupne espresso aparate u to vrijeme, uvezeno iz Italije. Na ponudi bi bilo pet opcija kave. Crne opcije bile su kratki crni i dugi crni, a bijele opcije cappuccino, bečka i „ravna“. Na svom vlastitom meniju, Preston je posljednju promijenio u „flat white“ kao efikasniji nadimak.

Nakon Moors Espresso Bara, Preston je otvorio još pet kafića s flat whiteima na meniju, popularizirajući ime i stil. Godine 2015., globalni kavni div Starbucks dodao je flat white na svoj meni – svjedočanstvo njegove univerzalnosti. Google je također fan i učinio je flat white svojim doodleom dana 11. ožujka 2024.

Zašto je flat white toliko popularan? Široka popularnost flat whitea dolazi od njegove ravnoteže teksturiranog (naparenog) mlijeka i espressa. Znak kvalitetnog espressa je u njegovoj „cremi“, karamel boje emulziji vruće vode i ulja zrna kave.

Flat white miješa prirodnu cremu espressa s tankim slojem mikropjene na površini šalice. Bez deblje pjene lattea ili cappuccina, ili ometanja čokoladnim posipom na vrhu, flat white pruža jači okus kave s ujednačenom kremastom teksturom.

Preston kaže da pravilno pripremljen flat white treba ostaviti "tragove plime" na stranama šalice, pokazujući razinu koja se smanjuje s svakim gutljajem.

Regionalne varijante Jedinstveni „dugi mac topped up“ iz Pertha i enigmatični „magični“ iz Melbournea su dva primjera kako su regionalni utjecaji doveli do različitih preferencija kave širom Australije.

„Dugi mac topped up“ sa zapadne obale ima omjer mlijeka i kave 1:4 u posluživanju od 180ml. To je kao jak flat white gdje kava više nije samo „oštećena“ mlijekom (ali nekako „dvostruki shot flat white u manjoj šalici“ ne zvuči tako dobro).

Slično tome, „magični“ iz Melbournea napravljen je s dvostrukim ristrettoom (kraćim, robustnijim espressom) i teksturiranim mlijekom, te se poslužuje u šalici od 148ml (5 oz). Dakle, to je još jači flat white, u manjoj šalici. Naziv „magični“ možda ne otkriva ništa o sadržaju, ali dokaz je u ispijanju.

Već viđeno Prisutnost kave u Australiji stara je koliko i Prva flota, pri čemu su biljke uvezene iz Rio de Janeira uzgajane na otoku Norfolk 1788. godine. Razmišljanje o njegovoj dugoj i nijansiranoj povijesti podsjeća nas na doprinose multikulturalizma naciji i zašto nove iteracije starih stvari treba pozdraviti.

Priča o flat whiteu, zajedno s njegovim regionalnim varijantama, odražava dinamičnu kulturu kave koja će nastaviti evoluirati kako bi zadovoljila nove ukuse. Za sada možemo zahvaliti talijanskim migrantima iz šećerne zemlje.

Original:
Garritt C. Van Dyk
Predavač povijesti na Sveučilištu Newcastle